PLAT DU JOUR DU 12 JANVIER 2012

Belle journée pour essayer une variante de lasagnes

LASAGNE RICOTTA, EPINARDS, CHEVRE

Tout d'abord confectionner une béchamel.
Pour vous donner un ordre d'idée, pour 1 litre de lait entier faire fondre dans une casserole 100 grs de beurre, puis ajouter 50 grs de farine, remuer le tout avec un fouet et attendre que le mélange mousse tout en continuant de remuer, ensuite verser les 1 litre de lait et remuer au fouet jusqu'à ébulition, puis réserver de côté.
Faire revenir vos épinard frais dans un peu de beurre et d'huile d'olive sans trop les cuire.

Au fond de votre plat à gratin mettre un peu de béchamel, puis vos plaques de lasagne ( les acheter déjà précuite ) BARILLA ou autre marque.
Esuite mettre une partie de vos épinards, une partie de la ricotta et recouvrer d'une partie de béchamel.
Renouveler ces opérations 3 fois pour obtenir une bonne épaisseur.
Quand vous avez posez, vos dernières plaque de lasagnes, mettre la fin de votre béchamel et des rondelles de fromage de chèvre, puis un peu de fromage rapé ( gruyère ou parmesan ) et recouvr de film alimentaire ( 2 ou 3 fois ).
Mettez le tout dans votre four à 150° pendant 20 à 30 minutes, puis oter le film alimentaire et faire dorer les lasagnes à 200 °.
Au moment de servir, vous pouvez rajouter une cuillère de pesto ( huile d'olive, ail, persil, basilic, le tout mixé ) par dessus.

A demain

PLAT DU JOUR DU 11 JANVIER 2012

Vu que le soleil persiste en ce Mercredi jour de l'ouverture des soldes, nous allons nous attaquer à l'emblèmatique tartare de boeuf.

TARTARE DE BOEUF

Alors qui a raison pour la recette du tartare?

Pour moi pas de vinaigre ( c'est pour les salades ) et pas de ketchup ( c'est pour les frites )!...

Partons sur une base de mayonnaise maison.
1 jaune d'oeuf, une cuillère à soupe de moutarde forte, du sel du poivre et un peu de noix de muscade.
Mélanger au fouet et incorporer de huile de tournesol, plus ou moins si vous préférez un tartare plus sec ou plus gras, ensuite une bonne cuillère à soupe de WORCESTERSHIRE SAUCE et quelques gouttes de TABASCO selon votre goût, mettre ensuite persil haché, câpres hachée, oignons ou échalotes hachés et mélanger le tout.
Pour la viande, de préférence prendre chez votre boucher de la bavette, soit haché et si c'est le cas dites lui de ne la passer qu'une seule fois au hachoir gros, sinon prennez un morceau non haché et hachez le vous même au couteau chez vous ( c'est bien meilleur ), mélanger le tout avec votre pemière préparation et servir avec des potatoes maison et une bonne salade du marché.

BON APP

PLAT DU JOUR DU 10 JANVIER 2012

C'est le début e la semaine et il faut se remettre au boulot!....

SAUTE DE POULET A LA NORMANDE

Petite recette trés simple pour cette journée ensoleillée.

Prendre un poulet fermier et le coupper en dix morceaux, les faire revenir dans une cocotte avec des oignons de l'ail et quelques dés de carottes, si le coeur vous en dit vous pouvez mettre aussi quelques lardons salés ou mieux encore une ou deux tranches de jambon cru emincés, bien faire rissoller le tout, ajouter 300grs de champignons de Paris frais et faites flamber le tout au Calvados, si vous avez un peu de cidre brut vous pouvez ajouetr un verre aprés avoir flambé, mouiller à hauteur avec un bouillon de poule et laisser mijoter à feu doux une bonne demi-heure aprés ébulition.
En fin de cuisson, lier la sauce avec deux bonnes cuillères à soupe de crème épaisse.
Accompagner le plat de pâtes fraiches, et si vous avez le temps de quelques pommes fruit pôelés au beurre.

A DEMAIN

plat du jour du 6 Janvier 2012

Nous sommes Vendredi et c'est le jour du poisson, alors dégustons ensemble ce plat.

LAMELLES D'ENCORNETS A L'ARMORICAINE

Encore une recette trés simple à laisser sur le coin du feu.

Choisissez chez votre poissonnier des encornets de grandes tailles, aprés les avoir bien rinçer, les couper en larges lamelles.

Dans une sauteuse faire revenir ail, oignons, et échalotes. Ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate, jeter les lamelles d'encornets dans la sauteuse et remuer le tout sans faire colorer, flamber au Cognac, ajouter une petite boite de bisque de homard, mouiller a mi-hauteur de vin blanc sec et couvrir à hauteur d'eau ou de fumet de poisson.
Ajouter une branche de céleri emincée, des carottes en dés puis les épices ( muscade, paprika, safran ) saler et poivrer à votre goût.

Porter à ébulition puis laisser mijoter à feu doux une bonne trentaine de minutes, il faut que les encornets soit ferme et fondant à la fois. Lier la sauce avec un peu de crème fleurette et de maezena, servir avec un riz safrané et  cerise sur le gateau quelques moules marinières.

Bon week end à tous et à vos fourneaux.

PLAT DU JOUR DU 5 JANVIER 2012

Quelle journée, on dirait la mousson!...
Mais nous restons bien en France avec ce plat bien de chez nous.

POULET AUX ECREVISSES

Pour cette recette, veuiller prévoir un peu de temps, mais cela en vaut la peine.

Prendre un poulet fermier de préférence ( la chair est plus ferme ) et le découper en morceaux et faites les revenir dans une cocotte dans un peu de beurre et d'huile d'olive, aprés coloration les flamber au Cognac, ajouter de l'ail, des oignons et des échalotes finement émincés, quelques carottes en dés et une branche de celeri émincée.                                                                                                                                     Mettre une cuillére à soupe de concentré de tomate, puis mouiller au vin blanc (sec) à mi-hauteur.

Ajouter 3cuillére à soupe de bisque d'écrevisses ( trouvé dans le commerce ), des queues d'écrevisses décortiquées et des écrevisses entiéres ( le tout chez Picard ), recouvrir à hauteur soit d'eau, soit d'un fumée d'écrevisses si vous avez vous même cuit les écrevisses entiéres.

Puis ajouter, sel, poire, muscade, paprika, thym, laurier, et un peu de safran en pistils à votre goût.

Laisser mijoter environ 30 minutes à feu doux et lier en fin de cuisson avec une cuillère à soupe de crème épaisse.

Accompagner d'un bon gratin dauphinois pour les gourmand, ou du riz blanc ou même des pommes vapeurs.

Plus tard, je vous dirais comment confectionner une bisque d'écrevisse.      Régalez vous.

PLAT DU JOUR DU 4 JANVIER 2012

Aprés une matinnée pluvieuse, le soleil est enfin apparu le temps du service rien de mieux pour déguster notre plat du jour.

BAVETTE AUX ECHALOTES

Rien de plus simple à confectionner.

Demander à votre boucher une belle bavette d'aloyau d'environ 200 grs, bien la frapper avant de la griller à la poèle, la cuire bleu ou saignante avec 2 ou 3 échalotes émincées, salé, poivré, reserver de côté la bavette et déglacer le fond de la poèle avec une cuillère à soupe de cognac et un peu de porto, flamber mettre un peu de vin blanc sec et laisser flamber, lier la sauce avec un peu de crème fleurette, laisser réduire et napper votre bavette.
Accompagner avec une petite salade mixte et quelques pommes de terre frites sans enlever la peau ( c'est meilleur ).
A demain pour une recette de saison.

LE PLAT DU JOUR DU LUNDI 3 JANVIER 2012

Belle journée pour cette première journée de travail en 2012, ET UN BON PETIT PLAT BIEN DE CHEZ NOUS

                                LE BOEUF CAROTTES

Du BOEUF, des carottes, des oignons de l'ail et bouquet garni, le tout mijotant dans du vin blanc ( Chardonnay ) et un bon bouillon de veau, sel, poivre, muscade et clous de girofle et quelques feuilles de céleri.  TOUT BETE, TOUT SIMPLE MAIS C'EST BON.

Accompagné de pâtes fraiches au beurre et huile d'olive. Et comme dirait Joel REBUCHON, bon appétit bien sûr!....